Allora qui si entra in merito al server che stai usando infatti glassfish divide le due altri application server no. Per rispondere alla tua prima domanda che te ne fai di un connection poll senza avere un nome per richiamarlo?
La seconda non lo capita, ripeto queste operazioni si compiono sul server e ovviamente le modalità di creazione variano da server a server. In glassfish si possono creare datasource sia dalla console web che da prompt di comando con asadmin