è il codice fornito direttamente dai siti che hostano i video, penso che meglio di quello non ci possa essere nulla. Se lo editi, va a tuo rischio e pericolo nel senso che rischi che su qualche device/browser non funzioni correttamente.
sulla questione vimeo vs. youtube non penso ce ne sia uno "meglio" dell'altro, è una preferenza personale, scegli quello con cui ti trovi meglio.