modifica la query in maniera che email sia variabile e non sempre uguale alla tua email. poi se non funziona ti fai stampare la query e vedi che cosa ha generato. se in $_POST['email'] non c'è nulla, o metti nel form un campo hidden di nome email e value l'email dell'utente che vuoi modificare, oppure ci devi dire te da dove dovrebbe prendersi lo script il valore di tale email