potresi far così:
Codice PHP:
<?php
// Il tuo record da editare
$db_record mysql_fetch_array(); // o quello che usi 
// Le opzioni per la select/checkbox
$options = ... ;  //es array("pera", "mela", "pesca"); 

?>
<form ...>
...
<select name="select">
   <?php 
         
foreach($options as $option):
              
$is_selected = (isset($db_record['select']) && $option==$db_record['select']) ? "selected" "";
    
?>
             // Questo nel caso il valore degli option sia lo stesso del label mostrato
             <option value="<?= $option ?><?= $is_selected ?> ><?= $option ?> </option>
   <?php endforeach ?>
</select>

</form>