Non devi modificare niente nello script.

Nel db imposta utf8 come collation e utf8_general_ci come charset delle tabelle (lo puoi fare da phpmyadmin)

Salva tutti i file php ed html in formato utf8 (lo puoi fare con un editor di testi come Notepad++ andando in "Formato -> Converti in UTF8 senza BOM"

Nel file dove apri il collegamento al db, dopo la selezione del db metti
mysql_set_charset('utf8');

tutto qua.