Grazie per la risposta, ma non capisco.

il

$( "#Date_Start" ).datepicker({dateFormat: "dd-mm-yy"});

l'ho usato anche io

ed è OK!

nel senso che mi va benissimo visualizzarla nel formato IT

ma in fase di salvataggio ho dei problemi

immagino di dover fare un cast della data prima di passare il valore della variabile nella query, ma non so come!