ciao, forse mi sono spiegato male.
Ho wamp in windows, andando nel file php.ini il magic_quotes_gpc è a off, mentre col mac ho mamp ed andando nel php.ini non trovo magic_quotes_gpc

alla fine da quel che ho capito non tutto si può modificare con l' ini_set(), ma bisogna usare un .htaccess

grazie per la risposta cmq