certo sono problemi non indifferenti, ma da risolvere magari in un secondo momento.

ti direi... inizia a creare il sistema funzionante e a *non* renderlo pubblico. una volta creato e testato ti preoccuperai della burocrazia. Anche perchè le leggi cambiano spesso.

la partita IVA serve se col sito ci guadagni e hai dei redditi da dichiarare (pubblicità, o pagamento iscrizione per utenti premium ad esempio).

per quanto riguarda la legislazione sicuramente ci sono obblighi di mantenere i log del server per un certo periodo, ma sicuramente hai bisogno di consulenze di commercialisti/avvocati per i dettagli.