Visto che nessuno ti ha risposto lo faccio io, ma non ti sarò molto utile...

* Ti confermo che PostGreSQL, a livello nativo, non ha NIENTE che ti possa aiutare a sviluppare un'applicazione olap. Non fa cubi né altri tipi di raggruppamenti né altro.
* Esistono diverse librerie che puoi usare per ottenere queste funzionalità, ma purtroppo non so dirti né quali ti conviene usare né se le prestazioni sono buone.

Quando avrai scoperto queste cose, potresti scrivere qui di nuovo per renderci edotti