Mi rispondo da solo:
1) in ogni span ho dovuto aggiungere un id="'.$elenco_expo['id'].'" per indentificarlo univocamente!

2) Ho modifica la parte della chiamata ajax così:
codice:
        if(msg == 1){
                $('span.#'+id).removeClass('label-warning').addClass('label-success');
                $('span.#'+id).html("ATTIVO");
            } else {
                $('span.#'+id).removeClass('label-success').addClass('label-warning');
                $('span.#'+id).html("SOSPESO");                
            }
quindi inserendo l'ID e aggiungere .html() per cambiare lo stato ATTIVO - SOSPESO!

Grazie comunque!