Dato che i corsi sono solo 6 e non ce ne sono altri, ti conviene cambiare la struttura in questo modo

codice:
struct studente
{
   char nome[26];
   char cognome[26];
   int voto;
   int lode;
   int anni_iscr;
};
e prevedere un array per gli studenti

studenti[n_stud][6]

Si potrebbe fare anche con delle liste e l'allocazione dinamica ma non so se hai fatto questi argomenti ...