Seguendo dei consigli sono arrivato a scrivere:
$serverpath = 'http://media.server.com';
$hotel = simplexml_load_file($output);
foreach($hotel->HotelSummary->thumbNailUrl as $key => $value)
{
$value = "[img]".$serverpath.$value."[/img]";
}
echo $hotel;
Ma senza successo