facendo ordine
$output è preso con cUrl e mi pare di capire che tu non salvi un file ma usi la stringa, quindi probabilmente devi usare simplexml_load_string(). Questo però non lo vedo come un problema grosso.
Se fai echo $hotel hai a video tutti i dati XML, ma non ti serve a nulla.
Se vuoi ottenere, ad esempio, la lista dei nomi degli hotel con le thumbnail, devi fare, credo una cosa di questo tipo
Codice PHP:
foreach($hotel->HotelList->HotelSummary as $key => $value) {
$nome = $value->hotel;
$thumb= "[img]" . $serverpath.$value->thumbNailUrl . "[/img]";
echo "$nome
";
echo "$thumb
";
}