Risolto! Incollo il codice per chi potrebbe avere stesso problema:

<form method="post" action="stampa.php?s=1" id="stampa">
<h3>Scegli la branca:
<select name="categoria">
<?php
// Controllo che sulla tabella ci siano dati
if ($rs->EOF) print "

Nessun dato trovato</p>";
// Se ce ne sono effettuo un ciclo di lettura[/b]
else
$conta='1';
while ($rs->EOF == FALSE)
{
?>
<option value="<?php echo htmlentities($rs->Fields ['branca']->value)?>"><?php echo $rs->Fields ['branca']->value?></option>
<?php
$rs->MoveNext();
}
?>
</select>
</h3>
<button type="submit" id="submit" tabindex="u" name="grad" style="font-family: Times New Roman; font-size: 11pt; font-weight: bold">Crea Graduatoria</button>
</form>

Ho usato htmlentities riga 13. Il valore della variabile 'categoria' è Fascia "a", passando la variabile ad una pagina tramite il post, perdevo una parte del contenuto della variabile ossia avevo solo 'Fascia' senza "a".

Grazie per le risposte.