Per mostrare a video il conto alla rovescia devi usare Javascript, solo con PHP non lo puoi fare.
Con PHP prendi la data di partenza in formato timestamp, poi passi il timestamp a Javascript ed usi questo per calcolare quanto tempo rimane alla scadenza e mostrare il countdown a video.

Per decidere invece che l'articolo è scaduto puoi usare sulo PHP, fai la select sul db per i soli articoli con data di inserimento inferiore a 3 giorni fa.