clicca sul "quadratino" sopra la riga 1 e il foglio ti verrà selezionato per intero.
Vai su "ordina e filtra" a destra e poi scegli ordinamento personalizzato.
li dentro puoi selezionare in cascata più ordinamenti successivi.
non specifichi che versione di excel stai usando, quindi potresti trovare delle differenze sul tuo rispetto a quello che ti ho scritto.(excel 2007)