login in php

[Joisberg]

if($email_log == "Email" || $password == "password123"){ 
          echo "Devi compilare tutti i campi"; 
          exit(); 
} 

Ho fatto questo perchè nell'html ho messo questo

<label class="login">Login</label>
 
<form action="login.php" method="POST"> 

<center> 

<hr style="width:170px; background:#cccccc;"/>

 <input type="text" name="email1" class="em" value="Email" onblur="if(this.value == '') { this.value='Email'}" onfocus="if (this.value == 'Email') {this.value=''}" />


 

<input type="password" name="password1" class="ps" value="Password123" onblur="if(this.value == '') { this.value='Password123'}" onfocus="if (this.value == 'Password123') {this.value=''}" />

 <input type="submit" value="Accedi" class="accedi" /> 

</center>

</form>

Ma il vero problema è che se faccio una pulizia dei cookie e delle sessioni, quando faccio il login non mi fà accedere ma mi riporta sempre alla index (perchè io ho impostato che se la sessione non è inizializzata mi fà un redirect. In parole povere non mi attiva la sessione! )