Per la prima domanda: è sufficente che tu usi la funzione $.get o $.ajax di jQuery:
jQuery.get()
jQuery.ajax()
Ed invece di chiedere alla pagina corrente il valore di $allinfo['Players'];, lo chiedi ad una pagina, o crei una funzione $_GET/$_POST a parte, che ti restituisce il valore.
Per evitare che si riaggiorni tutta la pagina, basta inserire quel $.get/$.ajax in un setInterval()

Per la seconda domanda: il codice che hai trovato è molto semplice sia da usare che da implementare, ma mi pare che tu non abbia molta esperienza al riguardo.
In pratica fa la stessa cosa che ti ho appena descritto, richiama la pagina cpu.php con il valore $_GET['cpu'], e ne ottiene il risultato senza caricare la pagina, applicandone il risultato ai controlli nella pagina.

Se hai ancora dei dubbi, chiedi pure