per il centralino ho sempre usato vecchi portatili, anche per via del loro basso consumo, ma va bene qualsiasi PC, anche un po' datato.
Se invece vuoi sapere di schede specifiche, allora non saprei cosa consigliarti dato che ho sempre lavorato con protocolli SIP e IAX che non necessitano di schede aggiuntive, io ho provato solo una scheda FXO molto semplice per collegare il centralino ad una linea telefonica analogica, che e' questa:

http://www.x100p.com/products/FXO.php

I risultati sono stati mediocri, con parecchio "echo", peggiorato dal fatto che sulla linea c'era anche una ADSL.