Ciao, la modifica puo' andar bene, l'unica cosa che ha poco senso e' usare una funzione che ritorna un testo tipo: bloginfo('Scuola di cucina italiana...bla bla bla');

Per default bloginfo('description'); cosi' scritta ritorna quello che tu hai inserito dalla pagina impostazioni generali nell'area admin come descrizione del sito.

'description' non è un esempio a caso ma il nome di una chiave nel database con la quale recuperare quello che hai inserito tu.

Scrivere bloginfo('Scuola di cucina italiana...bla bla bla'); o scrivere echo 'Scuola di cucina italiana...bla bla bla'; produce lo stesso risultato ma chiami una funzione di php inutilmente.

Lo stesso per $cat_desc = category_description(I corsi nella scuola di cucina italiana....);
In questo modo non torna nulla perchècategory_description() richiede un id di categoria non una stringa.

Se usata nella condizione is_category() sei già in una pagina di categoria e quindi category_description() senza parametri ritorna già la descrizione(se esistente).

In breve ti conviene settare i valori dall'area admin e non statici nell'header.php altrimenti ogni volta che vuoi modificare i valori ti tocca modificare il file dall'editor area admin o da FTP