1) http://php.net/manual/en/function.htmlentities.php

2)
Codice PHP:
echo fwrite($file,"<h6>$title</h6></br><h5>$date</h5>

$text

\r\n"
); 

3) lo leggi in una <textarea> mettendo all'interno:
Codice PHP:
<?php echo file_get_contents("nomefile.xxx"); ?>

Alberto