-apri i file con blocco note
-file
-salva con nome
-guarda quale codifica ti è proposta di default
se diversa da UTF-8 cambiala e salva, altrimenti annulla
e cambia solo in charset

se stai usando un editor diverso per le tua pagine controlla che sia impostata questa scelta nella opzioni del programma.
nel caso sia diversa e la cambiassi ricorda che i file già costruiti non cambieranno codifica. dovrai modificarli uno ad uno