Puoi controllare lo stato del campo utilizzando il riferimento al DataSet che ti viene passato come parametro al metodo di gestione dell'evento. Nel tuo caso, puoi scrivere un codice simile al seguente:
codice:
procedure TForm1.ADOTable1FilterRecord(DataSet: TDataSet; var Accept: Boolean);
begin
  Accept := DataSet.FieldByName('stato').AsString = 'Si';
end;
Ciao!