Se con ps7 intendi Paint Shop Pro allora:

1) le foto le puoi ridimensionare a 800x600 andando su Immagine -> Dimensiona ed impostando questi valori; devi però porre attenzione a cosa tagli dell'immagine (tot pixel di destra e sinistra dell'immagine, ecc.) quindi vedi tu, facendo un po' di prove...
Al limite, per tagliare poco dell'immagine, puoi prima ridimensionarla, portandola a valori vicini a 800x600 e poi tagli il superfluo.
2) per la seconda domanda, guarda questo tutorial
Credo che il risultato ottenibile sia come lo volevi tu.

Ciao.