WinIPCFG è un programma normale.
Fare... Start -> Esegui, è come l'istruzione Shell di VB.

Quindi basta che nel tuo .bat ci scrivi ad esempio:

C:\WINDOWS\WINIPCFG.EXE

Se ti vuoi far restituire solo l'IP puoi fare come ti ha detto darkblOOd.

Ciao.