Ciao ,
se tu usi l'antialias e poi riduci la gif ad un numero di colori che non abbraccia quelli nacessari all'antialias , allora i testi verranno seghettati lo stesso.

Devi invece mettere i testi su uno sfondo di colore uguale al colore della pagina web che ospiterà l'immagine , in modo che l'antialias si formi già con i colori giusti (se no si vede!) e poi esportare se gif o png con il numero di colori sufficenti se invece in jpg non devi preoccuparti del numero dei colori , ma della compressione geometrica necessaria.