Ci sono diverse possibilità. Dipende da cosa vuoi realizzare.

Per applicazioni che girino su solo Mac un'applicazione ottima è Supercard che è un derivato evoluto che gestisce anche i colori dello storico Hypercard.

Puoi usare anche Real Basic (app. Mac e Win).

Per andare in un settore più specifico (programmazione a basso livello, C, C++, etc.) dovresti rimediare l'ambiente di sviluppo CodeWarrior.

Ciao