photoshop:
apri l'immagine, duplichi il livello
riempi il livello inferiore momentaneamente con un colore che contrasti bene con la foto
ingrandisci + che puoi e ti posizioni sul livello della foto
con il lazo inizi a scontornare l'immagine: più precisi saranno i tratti, migliore sarà il risultato.
ricorda di flaggare "antialias" e sfuma su valori bassi (fai delle prove dipende dall'uso che devi farne.
scontorna tutto attorno (fai un pezzetto alla volta, eviterai errori irreparabili he ti farebbero perdere un sacco di tempo) e cancella la parte selezionata.
finito il tutto rotocca con la gomma e lo sfumino scegliendo il pennello migliore e l'opacità migliore (consiglio prima opacità 50%, poi se non sufficiente ripassa o aumenta l'opacità

finito questo passa allo sfondo ed elaboralo come meglio credi.

terminato lo sfondo dai una controllatina e aggiusta il tutto.
unisci i livelli ed ecco la tua foto sistemata.

ciao
ste