Nella variabile di ambiente PATH va messo il percorso completo alla "bin" del JDK. Facendolo da linea di comando:

set PATH=C:\......\jdkN.M.xxx\bin;%PATH%

La variabile di ambiente CLASSPATH serve al runtime Java per trovare le "user" class. Se fai (almeno per il momento, se sei agli inizi) compilazioni/esecuzioni da prompt dei comandi e oltretutto stando sempre nella directory che contiene il package "radice" (o quello di default, senza nome) .... non hai bisogno di settare la CLASSPATH, poiché per default la directory "corrente" è già in classpath.
Altrimenti devi comprendere come funzionano package e classpath.