Quando dici "aprire il file txt" con quale programma? Il Notepad? O cosa altro?
ma anche se non metto con quale programma deve aprirmeli, di default non usa notepad?o devo dirglielo ogni volta?

Process.Start("Progetto\1.txt")

per i vari file
facendo come dici tu, apre lo stesso il file txt nella stessa directory in cui avvio l'exe?