Il discorso è molto complesso... comunque semplicemente il refresh rate è il classico esempio di un dato che viene commercialmente abusato dalle case produttrici per attrarre i consumatori. E' insomma un puro dato teorico che non ha nulla a che vedere con la pratica

L'obiettivo è quello della fluidità massima evitando lo sfarfallamento dell'immagine anche nei casi limite, e ai livelli dei 1000 hz è un'interpolazione interna dell'apparecchio che non c'entra nulla di nulla con il segnale in ingresso

Tieni poi conto che il segnale è un 24 o un 30fps... si può andare oltre, a 48 ma un reale 24p con un buon monitor 120hz dà quella che è la miglior fluidità possibile
Questo ad esempio è un signor monitor da circa 10mila euro http://www.tvlogic.tv/Monitors/M_Spec.asp?sidx=37 ma per caratteristiche va ben oltre la semplice questione del refresh rate