Per l'hosting è semplice, basta che abbia prestazioni almeno pari a quello precedente per non avere problemi. Più è vicino a dove si trovano i tuoi clienti meglio è, sopratutto per questioni di performance.

Se il sito è multilingua fai bene a usare il .com invece del .it, ma è corretto anche mettere l'italiano sul .it e le altre lingue sul .com.

I redirect 301 sono ovviamente fondamentali.

I due siti esistenti al momento sono uguali? Hanno gli stessi contenuti? In che lingue? Il nuovo sito che vai a realizzare avrà gli stessi contenuti del precedente o meno?