Hai provato a lanciare nuovamente l'eseguibile di installazione di share point e vedere se ha l'opzione installa/modifica/rimuovi come molti altri programmi ?
C'hai preso!
Avevo dimenticato che il casa Microsoft si usa passare dall'installer per disinstallare, come da Start per chiudere la sessione...
Ovviamente il resto di Office 2007 è rimasto intatto e funzionante.