non servono tanti apici... vedi questo esempio
codice:
<?php
$mittente = "tua_email@ciccio.it";
$varnome = "ciccio";
$varmessaggio = "ma che bello l'accento";

$varmessaggio2 = "Nome di chi ha inviato la richiesta: <b>$varnome</b> <br /> 
                  E-mail del mittente: <b>$mittente</b> <br/> 
                  Messaggio: <b>$varmessaggio</b>";


echo $varmessaggio2;
?>
metti la tua email nel mittente...