fai girare Apache su parallels su un mac book prooooooooooooo! devi redimerti subito!
Ma non lo sai che Apache e' installato di default nel Mac??
Se invece, sempre su mac, vuoi un pacchetto chiavi in mano, allora scaricati MAMP... e' una favola ( MySQL, phpMyadmin, PHP e Apache 2.0 ).
Se fai siti e compri hosting online... lascia stare tutto quello che e' windows...

Per quanto riguarda il server mail io conosco Postfix, ma mi sa che per fare dei test di semplici form ci sara' qualche altra alternativa... aspettiamo i Big cosa dicono...