Ciao Alhazred,
grazie per la rapidissima risposta.
Allora per l'editor uso DW.
Facendo proprietà pagina (ALT - J) in titolo/codifica leggo "Unicode(UTF-8)"
Per quanto riguarda la riga: mysql_set_charset('utf8'); Per la connessione e la scelta del DB uso una funzione persolane
Questa riga la metto nella funzione o nella pagina appena esco dalla funzione?
Se è possibile vorrei lasciare la funzione così com'è
Codice PHP:
function db_connect() {
    global 
$Host;
    global 
$User;
    global 
$Password;
    global 
$DBName;
    if (!
$link mysql_connect($Host$User$Password)) {
        echo 
mysql_error() . "<br />\n";
        return 
FALSE;
    }
    if (!
mysql_select_db($DBName$link)) {
        echo 
mysql_error() . "<br />\n";
        return 
FALSE;
    }
    return 
$link;

Grazie ancora