non conosco la soluzione allo specifico problema, ma se il problema è modificare tutte le chiamate a strtoupper (e quanto saranno poi?? ma vabbeh) potresti fare una funzione "globale" tipo

Codice PHP:

function cToUpper($str, $code='UTF-8'){

   return mb_strtoupper($str,$code);
} 
poi prendi il tuo bell'editor/ide e fai un bel FIND & REPLACE e converti "strtoupper" con "cToUpper"