per quanto riguarda il registro delle attività se hai studiato bene le tabelle del database non hai problemi, gli orari di inserimento li hai sulle relative tabelle..

nel tuo esempio se scrive un post, nella tabella "posts" avrai un campo datetime dove salvi la data di inserimento del post..

il tutto esula dalle sessioni.. la tabella sessioni è a parte e funziona in modo leggermente diverso.. i records vengono scritti ed eliminati in modo dinamico e "semi-automatico" (anche se non è la parola esatta)..

e quella function non viene eseguita dalla pagina fino alla prossima chiamata ..?
è si, a meno che non fai uno script che gira ogni tanto e pulisce la tabella ma non ti conviene..