Per farla breve diciamo che il dbms fa un po piu fatica quando vede * rispetto a quando vede i nomi dei campi perche' deve compiere qualche azione in piu'.

dunque se si ha la possibilita' e' meglio mettere esplicitamente il nome dei campi in select.

Ovviamente se la tabella ha pochi record non si nota il vantaggio, il discorso vale in generale