Passi le variabili globali che ti occorrono all'interno della funzione come argomenti della funzione stessa. Se la funzione modifica il paramtero attuale basta far precedere il parametro formale da &.

Codice PHP:

function add(&$value,$incremento=1){
    $value += $incremento;
}

$pippo = 10;
add($pippo,10);

echo $pippo; //produce 20 
Di norma però si tende ad evitare che una funzione modifichi il contenuto di un parametro attuale a meno che non sia strattamente necessario preferendo l'uso dell'istruzione return affinchè la funzione ritorni un valore.