Perché sono due grandezze diverse. Puoi convertire metri in pollici pollici - sempre di lunghezze si tratta -, ma Joule e Volt indicano cose diverse.
Quello che puoi fare tramite la relazione E = V • Q è ricavare l'energia associata ad un determinato potenziale elettrostatico, ma non è una conversione, è l'applicazione di una legge fisica, che lega due grandezze diverse tramite un parametro del sistema ed è valida sotto determinate ipotesi.
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