quote in un campo input

[Vincent.Zeno]

ovviamente è tutto un discorso legato al fatto che il valore del campo mi viene intercettato dal php e rimesso nel campo

che vuol dire intercettato? se fai un encode allora si spiega.
prova a stampare i dati in chiaro senza elaborazione, dovresti risolvere.


edit: input type="fieldtext"