jar cvmf tuomanifesttuaapp.jar .....file/dir-da-tirare-dentro.....
oppure
jar cvfm tuaapp.jartuomanifest .....file/dir-da-tirare-dentro.....
Il manifest deve avere una riga vuota al fondo (il tool jar è pignolo su questo). E nota che Main-Class deve avere il nome della classe completamente "qualificato". Se LeggiExcel2 non è in un package, va bene come l'hai messo.
Ovviamente poi jxl.jar deve "viaggiare" sempre insieme al tuo jar e stare nella sua stessa directory.
grazie tanto del tuo aiuto ho risolto il problema dovevo lasciare le righe vuote alla fine del file manifest .