Credo di aver capito quello che intendi :
percentuale = (int)((DateTime.Now-(DateTime)c.DATA_PRODUZIONE).Days*100/ totaleGiorni);
percentuale_gg_rimanenti = 100 - percentuale
numero_gg_rimanenti = (int) totalegiorni - ((int)DateTime.Now.Days - c.DATA_PRODUZIONE)
string Messaggio = "Mancano " + numero_gg_rimanenti.ToString() + " su " + totalegiorni.ToString() + ", percentuale mancante : " + percentuale_gg_rimanenti +"% ";