beh allora hai qualche tag che ti si chiude fuori posto!
prova così:
<?php
$query="SELECT Cognome, Nome FROM ISCRITTI ORDER BY Cognome";
$res = mysql_query($query);
if ($res && mysql_num_rows($res)>0){
echo('bbbbbbbbbbbbbbbbb');
?>
<select name="ISCRITTI">
<?php
while($row=mysql_fetch_assoc($res)){
?>
<option value="<?php echo $row['Cognome']?>"><?php echo $row[‘Nome’]?></option>
<?php
}}
?>