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1)la converto in CMYK con image/mode/CMYK color

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Ciao ,

Per potere compensare il nero e scegliere un profilo dovresti fare:
Image>mode>convert to profile (non image>mode>CMYK color!!)
Ti si apre la scheda dove potrai aggiustare i vari parametri di conversione (motore , intento , profilo), se vuoi regolare il black point come profilo devi scegliere "custom CMYK",

Poi per il resto devi chiedere alla tipografia (dimensioni fisiche , risoluzione , formato d'uso , black point compensazione)