Il fatto che tu voglia tutte le righe di tabella(non vedo il codice a priori) potrebbe essere il fatto che tu debba usare piuttosto mysql_fetch_array per ciclare.

Gli slash che vedi nel json sono corretti, essendo json e quindi usabile presumibilmente in uno script javascript si spaccherebbe.
Leggendo un object json in automatico la url verrà nuovamente decodificata correttamente e a meno che non ci sia di mezzo un plugin che fa controlli per i fatti suoi, sarebbe opportune encodare eventuali caratteri utf8 nel json