è possibile creare file access anche su mac.
o usando la ms office, o usando qualcosa come libreoffice.

per quanto riguarda l'accesso da php, qui c'è una guida: http://www.html.it/articoli/php-e-microsoft-access-1/
cmq in giro per il web ce ne sono varie...

ma non puoi passare ad sqlite??
secondo me sarebbe molto meglio.