Gliel'hai chiesta tu
SELECT risposta_01, count(*) as 'Si' FROM questionario GROUP BY risposta_01

Secondo me tu volevi fare una cosa così

Codice PHP:
$query "SELECT risposta_01, COUNT(*) AS numero FROM questionario GROUP BY risposta_01";

$result mysql_query($query);

while (
$row mysql_fetch_assoc($result))
{
    echo 
$row['risposta_01'].' -> '.$row['numero'].'<br />';