Sono file la cui struttura è complessa. Se non vuoi studiarti come sono strutturati i file di word o open document.. cosa che eviterei alla grande.. meglio usare una libreria già fatta che non fartela da te.
La leggibilità dei campi dipende solo da come è organizzato il modulo. Seè ben formattato non credo avrai problemi.
Io ho sempre fatto moduli in pdf cercando di organizzarli in modo da mantenerli leggibili anche se uno inserisce qualche stringa spropositatamente lunga prevedendo di andare a capo. ( es. tizi spagnoli con tre nomi e quattro cognomi ! roba da crampo alla mano al secondo documento che firmano.. ma gli sta bene !)
Per il resto.. ci sono librerie anche per creare rtf e open document.